J'ai pu déjeuner dans cette brasserie sympathique qui est constitutive d'une chaîne en France.

Je fus notamment surpris par la carte des vins qui comportent bien des noms en vogue.

Mais deux vins retiennent plus particulièrement mon attention et surtout leurs prix de vente:

- Roederer Cristal 2000 à 175€

- Haut-Brion 1999 à 225€


Compte-tenu des prix du marché, je trouve ces prix très corrects. Après, il faut avoir envie de boire cela dans une brasserie, aussi élégante soit-elle.

J'ai posé la question au serveur au sujet du prix contenu du vin: sa réponse fut un peu décevante: "je vous en apporte une ?"...

Voilà revenu le temps où le Beaujolais nouveau coule à flot. D'un côté, les vignerons se plaignent de la mauvaise image de leur vin, de l'autre certains font une fortune et salissent l'image de cette région en faisant déborder des piscines remplies de japonais priviliégés (sic) et de Beaujolais nouveau.

Maintenant pour cette période 2009, j'ai bu goûter un Beaujolais Village Le Moulin du Prince issu d'une petite association "Terra Vinis" ? qui offrait un Beaujolais assez bien fait et qui n'avait pas les caractéristiques étranges du Beaujolais nouveau habituel. Pour bien être sûr de la différence, j'ai pris sur moi de boire également du Duboeuf: et là c'est incontestablement toujours la même horreur: banane, texture très moyenne, arômes venus d'une autre planète...Cela dit ce Beaujolais-Village était tout à fait recommandable:

Le vin à peine ouvert se laisse aller à quelques pétillements digne de son millésime. Heureusement, tout rentre rapidement dans l'ordre !

On attaque sur le fruit blanc avant de se retrouver avec quelque chose d'assez consistant presque une VT en réalité sur les fruits exotiques intenses. Pas si mal, si on aime le sucre !

En Alsace, la saison de la distillation est maintenant lancée. Manu a une autre vie que le vin : le schnaps. De mauvaise réputation, l’eau-de-vie  à base de fruits issus de nos vergers n’est pas en vogue chez les jeunes. Car évidemment, boire un bon alcool issus de fruits locaux ce n’est pas tendance comme la vodka-redbull ou le cognac ou les autres alcools bien pourvus en publicité et en produits chimiques variés !

 Quel dommage !

Les joyeux bouilleurs de crus: pourvu que ça dure !

Heureusement Guillaume Stinner, Yannick Sengler, Mathieu et Laurent Uhlrich ainsi qu’Emmanuel Breysse en ont fait une passion depuis 10 ans. Aujourd’hui, âgés entre 30 et 35 ans, ils sont fiers d’avoir perpétué la tradition.

  Le droit en franchise s’établit à 10 litres d’alcool pur. Ce droit qu’ils détiennent de leurs aïeux s’éteindra malheureusement en 2011 « et ce n’est pas faute d’avoir défendu ce droit à une exploitation raisonnée des vergers notamment par le député  François Grussenmeyer qui en avait fait l’un de ses chevaux de bataille. » rappelle Emmanuel.

Ce député avait bien tenté de faire passer cette loi de raison qui participait du maintien de nos vergers. Mais il s’est heurté au puissant lobby du Sud-Ouest et des alcools d’importation comme le Whisky. En plus déjà à cette époque, on voyait poindre la lénifiante politique anti-alcool qui sévit actuellement sur notre doux pays. Difficile de lutter, même si les combats à l’Assemblée Nationale ont été féroces. Le député François Grussenmeyer s’étant même heurté à  Alain Juppé, pourtant proche.

 Revenons à nos bouilleurs de crus :  les 150 kilogrammes de mirabelles issus des vergers de nos amis (sans sucre ajouté)  vont tout de même permettre produire près de 30 bouteilles.

L’alambic alimenté par du bois commence à chauffer. La vapeur d’eau s’échappe de cette mystérieuse machine qui produit une distillation en deux passes. Le  "roibrant" = se prononce roye = cru et ensuite le guetbrant= la bonne cuisson, distillation. C’est le bois qui permet de réguler l’intensité de la cuisson. La nature du bois influe même sur la distillation ! Quel bonheur !  Dans la première passe, on recueille un condensat contenant des impuretés. On nettoie l'alambic, puis on y verse le condensat. Le feu est alors très doux, le chauffage très lent pour recueillir le schnaps qui coule en fin filet. Un alcoomètre (densitomètre) flotte  dans la bassine en cuivre qui recueille le schnaps.

Les mirabelles ont bien fermenté. Il s'en dégage une bonne odeur.

Même les voisins sont venus voir car distiller, c'est encore un évènement et comme cela devient de plus en plus rare, cela attise à proportion la curiosité. En attendant, c’est le millésime 2007 qui est dégusté. Avec la modération qui sied pour un alcool qui titre entre 45 et 50°c selon les années.

Chapeau à Manu et sa bande pour perpétuer cette tradition chaleureuse et conviviale au cœur de l’Alsace. Car la distillation c’est aussi un vrai partage entre ami, c’est prendre le temps de voir les choses se créer. Précieux par les temps (le temps ?) qui coure(nt).