Mais où est passé le Sylvaner ? On l'avait cru perdu mais comme l'heure est au vintage, à la récupération massive du pauvre petit vin démodé qui souffre trop de l'ampleur d'une mondialisation décadente, de la déconstruction des grandes appelations bordelaises (c'est un peu le mai 68 de nos boboblogueurs, on a  la révolution qu'on mérite), quelques vignerons réhabilitent donc le Sylvaner en le parant d'ors dont il n'a pas (forcément) besoin.

Ici, la couleur cette cuvée XM de Jacques Maetz à ROSHEIM trahit ab initio un élevage en fût de chêne. Et je ne sais pas pourquoi, c'est bizarre cet élevage. Et puis le sucromètre de l'étiquette nous promet un vin sec, mais il est plutôt doux le bourricot ! L'avantage, c'est que cela passerait presque (partout).

Cette Gewurztraminer sélection de grains nobles de chez Michel Goettelmann (Châtenois) 2005 est produite en demi-bouteille. La robe de ce vin est de couleur ambrée. Le vin est dense lorsqu’on le verse. Le nez embaume l’abricot rôti de façon intense.

En bouche, c’est un monument de sucre qui appelle encore de la garde même si les arômes de fruits jaunes (notamment l’abricot qui domine) rôtis voire brûlés dominent les débats.

On ressent encore de la vanille et de la crème brûlée ! C’est assez monumental et ce vin peut encore se garder quelques années.

Les deux sont possibles ! C'est la saison de l'asperge et de la fraise: on n'y coupe donc quasiment pas (le cheval a resisté avec toujours un plat en suggestion !)  sauf si comme moi on prend une tarte flambée nature qui est un incontournable de la maison: elle est crémeuse à souhait et parfaitement dosée en oignons et lardons.

La pâte est très bien. On se demande même pourquoi l'agrémenter de champignons ou autres fioritures superfaitatoires alors qu'elle se suffit tellement à elle-même !

Le voisin et concurrent qui fait de belles propositions autour de l'asperge aussi. Un jour, j'y retournerai.

Ensuite j'attaque un onglet de veau aux girolles avec une poelée de légumes. La viande est tendre, la cuisson parfaite. La sauce superbe et les légumes gouteux. Que demande le peuple ? On est heureux ! Rien que pour ce plat, lorsqu'on me demande où bien manger dans le coin, je ne peux que vous conseiller cette adresse qui certes est aussi emplie de touristes; mais est-ce un mal ?  On attaque le dessert: une énorme fraise Melba: Beaucoup de glace, peu de fraises: mais c'est la règle. Non, le tout est bien dosé et je finis plein comme un oeuf peut-être aussi grâce à l'énorme Apffleschörle !

 La fraise Melba vous achèvera sans prévenir !

Eh non, pas de vin ce soir là, il faut prendre soin de sa santé ! Mais les voisins se sont régalés d'un Riesling Ruhlmann recommandé par le serveur à qui la table à laisser le choix parmi les 10 vignerons du village.

On notera que sur la carte en suggestion des vins: aucun cru de Scherwiller n'apparaît mais cela est bien compensé dans la carte avec la présence de l'intégralité des crus villageois. Au global, une adresse sûre !

Vin mythique s'il en est, les vins issus de la célèbre vente aux enchères à la chandelle des Hospices de Beaune se doivent de porter en leur sein la qualité emblématique du Pinot Noir Bourguignon.

Très belle couleur rubis brillant qui trahit une jeunesse réelle du cru, nez sur le boisé encore. Un peu de réduction à la première gorgée mais pas de temps d’aération ce qui fut une erreur.

Il eut sans doute fallu le carafer car il lui faut quelque temps pour s’ouvrir un minimum. Beaucoup d’épices de cassis, belle concentration mais aussi encore du bois et de la jeunesse pour ce vin ouvert trop tôt.

Le champagne de ce vigneron se reconnaît à l'étiquette bleu pour les bouteilles millésimées.

Couleur bien foncée pour un Champagne dont les bulles sont encore fort actives. Le nez est très expressif, oléagineux à souhait. Il est vineux et vif à la fois une très belle réussite !