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Couleur rubis. Nez très expressif sur la cerise griotte. En bouche encore alcooleux. Tr s très fruité...cassis, cerise...un vin qui s’apparente à un Rhône septentrional.
Acheté il y a 14 ans à l'aéroport d'Heraklyon, cette bouteille d'une quinzaine d'euros tient ses promesses. Elle est à boire avec ses 16 ans d'âge désormais comme en atteste la couleur de rose rouge fanée. Au nez, une puissance réelle de prunes (mais qui bizarrement tire sur la cerise) domine encore largement. C'est très expressif. En bouche aussi du reste, on sent néanmoins tout de suite l'âge avec des notes de gibier...Le cassis mais aussi beaucoup de notes épicées, poivrées...Point de confit de kirsch comme sur les syrah françaises...On est plus haut perché.
Cela change un peu. Puissant et bien fait malgré le climat très méditérranéen. Ces vignes de la famille Rarakis sont perchées à environ 500 mètres d'altitude et bénéficie d'une indication protégée. Un vin au bouchon long recommandable.
Par Christian Gerber
pour mapassionduvin.over-blog.com
Les Etoiles d’Alsace, « fleuron de la gastronomie alsacienne » depuis bientôt 30 ans, viennent de lancer la 27ème saison des « Formules Jeunes ».
Valable du 1er novembre 2017 au 30 avril 2018, la Formules Jeunes doit donner le goût aux jeunes de moins de 35 ans de découvrir nombre d’établissements à des prix très attractifs. 3 niveaux de gamme sont proposés, incluant à la fois un menu complet et l’apéritif, les vins, l’eau et le café, 42 euros pour la formule Winstub, 79 euros pour la formule Prestige et 109 euros pour la formule Excellence. S’y ajoute cette année, une formule « maîtres-artisans ». Elle permet aux jeunes, qui ont bénéficié de la formule jeunes dans un restaurant, de bénéficier d’une belle remise auprès d’un maitre artisan, un professionnel des métiers de la bouche, permettant de poursuivre l’expérience gastronomique chez soi.
Autre grande nouveauté cette année, le partenariat conclu entre les Etoiles d’Alsace et les Jeunes Vignerons d’Alsace. Cette alliance, outre des accords mets – vins davantage développés dans les établissements, permettra de mettre en lumière des petits producteurs, pour certains encore méconnus.
Le gratin des chefs réuni à Colmar. Photo - (c) 2017 mapassionduvin-Christian Gerber
Comme le faisait remarquer Patrick Fulgraff, ancien chef du Fer Rouge à Colmar, actuellement traiteur événementiel, les premiers qui ont bénéficié des formules Jeunes, il y a 27 ans, peuvent à présent prétendre à la formule Séniors ouverts aux plus de 60 ans.
La soirée Afterwork de lancement qui s’est tenue, jeudi 16 novembre 2017 à Colmar, a donné le ton de la saison de la Formule Jeunes.
Tous les chefs de cuisine étaient présents, parmi lesquels les plus grands du département comme Marc Haeberlin (Auberge de l’Ill à Illhauersen, 3 étoiles depuis 50 ans) et Olivier Nasti (Le Chambard à Kaysersberg, 2 étoiles et Meilleur Ouvrier de France). Les jeunes viticulteurs avaient pris le soin de sélectionner les crus les plus adaptés aux mets proposés. Tous étaient d’une disponibilité totale pour discuter avec les 300 épicuriens rassemblés au Koïfhus 300 épicuriens, tout ceci au profit de l’excellence de la gastronomie et de la viticulture alsaciennes.
De prochains billets présenteront quelques belles découvertes tant viniques que gastronomiques !
Nota : les plus de 35 ans de sont pas exclus de la formule jeunes ! Ils peuvent l’offrir à des jeunes ! Des bons cadeaux sont possibles sur internet et par téléphone. Alors n’hésitez pas, ça leur fera un excellent cadeau et une belle expérience de gastronomie !
Couleur claire. Nez expressif sur l’abricot. Pins, abricots, sphérique très agréable et aisé à boire. Jolie finale.
19 ans pour ce vin dont la robe est bien sombre encore et dont le nez exprime de puissantes notes toastées, vanillées et boisées. Suivent le cassis et la mûre. On les retrouve en bouche sur un vin délicat, qu'on peut encore qualifier de jeune car les notes tertiaires sont pour ainsi dire absente. Il est cependant déjà à boire même si 10 ans de plus ne lui feront assurément pas peur.
Les Ormes de Pez 1998: A boire, mais peut encore attendre.
Ce Haut-Médoc déçoit rarement. Ses détracteurs diront qu'il est formaté. Pour la part de tous ceux qui l'ont bu en ce jour, il a été d'une rare élégance avec des tannins déjà fondus mais néanmoins encore une grande vivacité, très beaux arômes de gros fruits rouges (cerises...), la vanille faisait encore partie du tout. Belle matière. Pourra encore attendre 3 à 4 ans.
Une belle bouteille de chez Gresser. Conforme à sa viticulture, le vin est droit, minéral, silex, bien sec et droit avec de beaux agrumes. Tenue dans le temps exceptionnelle. Valeur sûre...
Une vignette à coller à vos préférés
Ce petit restaurant à Saint-Pierre a été entièrement restauré tout récemment. La salle allie le moderne : blanc et coquelicot, cuisine ouverte, lampes à infra rouges. Tables et chaises anciennes…Le patron est aux petits soins pour ses clients. Il nous présentera un beau poisson du Lac Léman. Finalement, après un iconoclaste sorbet à la moutarde en guise d’apéritif – très bien fait- nous goutons encore à la tarte flambée munster-cumin : excellemment dosée et pâte fraiche. Bravo ! On enchaine sur un dos de cabillaud à la cuisson juste parfaite et avec une quantité généreuse ! Re-Bravo ! On goutera encore le carpaccio d’autruche et sa salade de fleurs : c’est bon mais peu nourrissant !
La carte des vins mériterait d’être revue un poil même si les indications pour les néophytes sont amusantes, mais parfois erronées « vin avec du sucre mais pas trop »…Aïe presqu’autant que « Saint-Emilion avec un S à Emilion »…Néanmoins ce petit Klevener de Heiligenstein 2015 de chez Habsiger à Heiligenstein est rond et bien fruité et la carte est bien équilibrée avec un réel apport de crus locaux.
Enfin, les desserts maison avec une glace artisanale de premier choix sont bons mais très peu nombreux. La TF flambée aux pommes calva est bonne aussi. Le service est parfait : souriant, attentionné, poli…Rien ne manque à la vignette pour réussir même si les tarifs sont en rapport mais plutôt justifiés. On s’étonne d’avoir été si peu nombreux alors que les restaurants du village voisins d’Epfig pullulent de touristes. Une adresse très recommandable.
La première bouteille était bouchonnée...:(
Mais celle-ci est magique: Robe or prononcé, nez pétroleux. En bouche: Le vin est fondu et sur des notes terpéniques. Un tout petit peu de menthol, une acidité bien prononcée pour la finale. C'est plutôt remarquable ! Un bel exemple de Riesling de 17 ans d'âge qui ne s'est que bonifié...! Bravo à Christian Koehly, un vrai vigneron franc du collier et passionné, parti trop vite !
13 années pour ce Gewurtztraminer en parfaite santé ! Couleur or, nez puissant de Gewurz. En bouche, on peut considérer qu'il a mangé son sucre mais néanmoins reste tout à fait bon à boire !
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